A continuación, mencionaremos algunas de las características de los distintos tipos de uvas utilizados para la elaboración de los vinos de Cariñena.
- Garnacha. Este tipo de uvas se encuentran en zonas cálidas y la calidad de sus vinos dependerá de los caracteres climáticos de la zona. Producen excelentes rosados muy afrutados. Los vinos tintos, muy aromáticos y con buena graduación, recuerdan en nariz la frambuesa y ciruelas pasas.
- Tempranillo. Es la uva española por excelencia originaria de la Rioja. Es una planta robusta, sensible a la sequía y a las enfermedades. Es de maduración temprana y sus racimos son medianos y densos. Sus vinos son de excelente calidad, equilibrados, alcohólicos, levemente ácidos, con aromas a fresas y frutos silvestres; su color es rubí intenso. Es un vino apto para el envejecimiento en roble.
- Mazuela. Es una planta de brotación tardía, productiva, aunque muy sensible a las enfermedades. Se suele mezclar con garnacha o tempranillo, dando lugar a vinos muy aptos para el envejecimiento.
- Cabernet sauvignon. Procede de la región francesa , Burdeos, y se cultiva en todas las zonas cálidas del mundo.Es una planta vigorosa con rendimientos no muy elevados. Sus racimos son mediano y poco compactos. Se usa como mejorante en el envejecimiento de vinos. Sus vinos son secos, con cuerpo, alcohólicos, ácidos, de color violeta intenso. En nariz son intensos, florales y vegetales. En boca presentan gran sabor.
- Macabeo. Es una cepa de brotación tardía, resistente a las heladas y sequías y sensible a las enfermedades. Sus racimos son grandes y densos. Sus vinos son de buena calidad, color pajizo con tonos verdes. En nariz presentan intensos aromas frutales, en boca son suaves y afrutados, elegantes, equilibrados y levemente amargos. Son vinos de baja graduación.
- Garnacha blanca. Es una cepa muy productiva y resistente a las enfermedades. Sus racimos son medianos y compactos. Sus vinos, son vinos con cuerpo, elegantes, de color amarillo pajizo, con aromas florales.
- Moscatel romano. Su origen se supone en Alejandría. Es una planta de brotación tardía, sensible a enfermedades como el oídio. Se usa para la elaboración de vinos de mesa, vinos dulces, mistelas y vinos blancos secos. Sus vinos son de baja acidez, aromáticos y frescos.
- Parellada. Es una planta de maduración tardía, de alta productividad. Sus vinos son pálidos, delicados en nariz y de baja acidez. Tienen poco cuerpo y baja graduación alcohólica. Son vinos ideales para su consumo cuando son jóvenes.
- Chardonnay. Procede de la región francesa de Borgoña. Es una planta de fácil cultivo y muy sensible a las heladas. Se adapta bien a todo suelo que no presente una elevada humedad, es de brotación temprana y sus racimos son pequeños y densos. Sus vinos son elegantes, equilibrados, con mucho cuerpo, elevada acidez y armoniosos. En nariz es un vino intenso con toques ahumados a frutas maduras. En boca es graso con recuerdos tostados.
