MACERACIÓN DEL VINO Algunos autores no diferencian entre los procesos de maceración y fermentación. Sin embargo para otros, al tiempo de contacto entre los hollejos de la uva y el mosto que tiene lugar inmediatamente antes de la fermentación lo denominan...
El proceso de chaptalización de los vinos consiste en la adición de azúcares en alguna fase de la fermentación. Cuando las uvas no llegan a madurar lo suficiente, o cuando la región en la que se cultiva no dispone de suficientes horas de solo como para que la uva...
Se entiende por fermentación al proceso mediante el que la fructosa se transforma en alcohol por efecto de las levaduras. Durante todo el proceso se va a liberar dióxido de carbono y calor, de ahí la importancia del control de la temperatura en los tanques destinados...
El mosto es el zumo de la uva sin fermentar. De todas maneras su definición no es tan simple, porque depende de las zonas de España se denomina mosto a una u otra cosa. En Andalucía (fundamentalmente Jerez y la zona del Condado de Huelva) se refieren al mosto...
El embotellado de los vinos tiene lugar tras el proceso de crianza en barrica. De los 225 litros de la barrica bordelesa (la más común) a los 75 centilitros de la botella bordelesa (también la más común) los vinos deben pasar por un breve trasiego hasta las estancias...
CRIANZA DEL VINO En la antigüedad, las barricas de vino eran empleadas para el transporte de éste hasta sus lugares de destino. Superada la época en la que griegos y romanos transportaban el vino en ánforas de terracota, cualquier madera que soportase el quemado de...
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