Hagamos una breve referencia a cada una de las variedades de la D.O. Chacolí de Vizcaya.
- Folle blanche. Se trata de una depa de racimos medianos y compactos. Proporciona vinos de color amarillo pajizo, ácidos y herbáceos en boca.
- Hondarribi beltza. Es una cepa originaria del País Vasco. Sus racimos son compactos, y sus vinos presentan aromas frutales y color rojo violeta, y una elevada acidez.
- Hondarribi zuri. Es una planta autóctona del País Vasco. Sus racimos son de tamaño medio y densos. Sus vinos son de color amarillo pálido, con intensos aromas cítricos, herbáceos y florales. Son vinos fáciles de beber, al resultar muy frescos en boca.
