Haremos una breve referencia a la variedad principal de esta D.O., así como a las dos variedades secundarias.
- Palomino fino. Es una planta de brotación media, alta productividad y sensible a determinadas enfermedades. Sus racimos son grandes y numerosos. Con estas uvas, se elaboran vinos generosos debido a su rápida evolución. Sus vinos son aromáticos, suaves, de color amarillo verdoso.
- Pedro Ximénez. Se cree que fue Pero Ximén, soldado de los tercios de Flandes quien la trajo desde el valle del Rin, a donde había llegado desde las islas de Madeira y a éstas desde Grecia. Se trata de una vid de tronco robusto, hojas de tamaño medio-grande, de color verde fuerte mate y de uvas de piel fina y pulpa blanca.
- Moscatel. También conocida como Gorda, Hanepoot, Muscat, Samanna y Saralamanna. Se supone que procede de Alejandría. Sus racimos son grandes y poco compactos, poco resistentes al oidio. Se usa para la elaboración de vino de mesa, vino dulce, mistela y vino blanco seco. Los vinos son muy aromáticos y frescos.
