A continuación haremos una breve referencia a cada una de las variedades autorizadas por esta denominación de origen para la elaboración de sus vinos.
- Cabernet sauvignon: También conocida como Burdeos tinto, Carbouet, Petit cabernet y Vidure. Procede de la región francesa , Burdeos, y se cultiva en todas las zonas cálidas del mundo.Es una planta vigorosa con rendimientos no muy elevados. Sus racimos son mediano y poco compactos. Se usa como mejorante en el envejecimiento de vinos. Sus vinos son secos, con cuerpo, alcohólicos, ácidos, de color violeta intenso. En nariz son intensos, florales y vegetales. En boca presentan gran sabor.
- Garnacha: Este tipo de uvas se encuentran en zonas cálidas y la calidad de sus vinos dependerá de los caracteres climáticos de la zona. Producen excelentes rosados muy afrutados. Los vinos tintos, muy aromáticos y con buena graduación, recuerdan en nariz la frambuesa y ciruelas pasas.
- Garnacha tintorera:Es la única variedad tinta que tiene la pulpa coloreada.
- Merlot: Es una cepa vigorosa procedente de Francia, de elevada productividad y brotación temprana. Es muy resistente a las enfermedades. Sus racimos son medianos y poco compactos. Sus vinos son suaves, de alta graduación, aromáticos y fáciles de beber. Presentan un color rubí con tonos violáceos y en boca recuerda hierba y especias. En nariz presentan aromas a ciruelas. Producen vinos equilibrados, con cuerpo, de color rojo con ribetes naranjas.
- Monastrell: También conocida como Alcayata, Gayata y Garrut. Es una planta muy resistente a las heladas y la sequía. Sus racimos son grandes y compactos. Sus vinos son intensos, aromáticos, de color rubí y alta graduación. En boca son secos y carnosos.
- Pinot noir: también llamada Franc Noirien, Pinot fin, Plant fin y Pynoz. Sus racimos son pequeños y densos. Es de difícil cultivo ya que es muy sensible a las heladas primaverales. Produce vinos elegantes, alcohólicos, de intenso aroma a fruta silvestre y regaliz.
- Cariñena:Esta variedad, produce vinos muy tánicos y aptos para la crianza.
- Syrah: También llamada Hignin Noir, Petite sirah, Serine, Hermitage y Sirac. Algunos sitúan su origen en Oriente Medio mientras que otros lo hacen en Siracusa (Italia). Es una planta de bajo rendimiento que gusta del sol y el calor y resiste bien las enfermedades. Sus racimos son medianos y compactos. El vino que se elabora con ella es de gran cuerpo, aroma ahumado y de color rojo oscuro.
- Chardonnay: también denominada Auxois blanc, Gentil blanc, Morillón y Rulander. Procede de la región francesa de Borgoña. Es una planta de fácil cultivo y muy sensible a las heladas. Se adapta bien a todo suelo que no presente una elevada humedad, es de brotación temprana y sus racimos son pequeños y densos. Sus vinos son elegantes, equilibrados, con mucho cuerpo, elevada acidez y armoniosos. En nariz es un vino intenso con toques ahumados a frutas maduras. En boca es graso con recuerdos tostados.
- Garnacha blanca:Produce vinos ligeramente afrutados, de escasa acidez y alta graduación alcohólica.
- Macabeo: También conocida como Alcañol, Forcalla, Maccabeu y Viura. Es de brotación tardía, resistente a las heladas y sequías y sensible a las enfermedades. Sus racimos son grandes y densos. Sus vinos son de buena calidad, color pajizo con tonos verdes. En nariz presentan intensos aromas frutales, en boca son suaves y afrutados, elegantes, equilibrados y levemente amargos. Son vinos de baja graduación.
- Malvasía: Los vinos elaborados con ella son muy aromáticos y frescos. Se trata de viñas muy sensibles a la podredumbre por lo cual necesita un seguimiento continuado.
- Moscatel: también conocida como Gorda, Hanepoot, Muscat, Samanna y Saralamanna. Se supone que procede de Alejandría. Sus racimos son grandes y poco compactos, poco resistentes al oidio. Se usa para la elaboración de vino de mesa, vino dulce, mistela y vino blanco seco. Los vinos son muy aromáticos y frescos.
- Parellada:Sus vinos son frescos y florales, aunque pálidos y débiles.
- Pedro Ximénez: Se cree que fue Pero Ximén, soldado de los tercios de Flandes quien la trajo desde el valle del Rin, a donde había llegado desde las islas de Madeira y a éstas desde Grecia. Se trata de una vid de tronco robusto, hojas de tamaño medio-grande, de color verde fuerte mate y de uvas de piel fina y pulpa blanca.
- Riesling: también llamada johannisberg Riesling, Gentil aromatique, Petracine y Weisser riesling. Procedente de Alemania donde produce vinos blancos de alta calidad. Es una planta vigorosa de rendimiento elevado. Produce vinos secos, ácidos, de color amarillo pálido con matices a limón y flores. En boca son vinos frescos y afrutados. Proporciona buenos vinos tanto jóvenes como de crianza.
- Sauvignon blanc:Variedad de origen francés que, ofrece mostos muy aptos para la crianza en barricas. Sus vinos ofrecen un peculiar aroma a pomelo.
