Ahora haremos una breve referencia a los distintos tipos de uvas que se cultivan en esta denominación de origen.
- Monastrell: También conocida como Alcayata, Gayata y Garrut. Es una planta muy resistente a las heladas y la sequía. Sus racimos son grandes y compactos. Sus vinos son intensos, aromáticos, de color rubí y alta graduación. En boca son secos y carnosos.
- Cencibel:También conocida como tempranillo, es la uva por excelencia y la más conocida fuera de España. Es una planta vigorosa, a la par que sensible a la sequía y enfermedades. Sus vinos son de gran calidad. Son vinos equilibrados, de alta graduación alcohólica, ligeramente ácidos, con un suave aroma a fresas, y de color rubí intenso. Es un vino muy apto para su envejecimiento en roble.
- Garnacha: Este tipo de uvas se encuentran en zonas cálidas y la calidad de sus vinos dependerá de los caracteres climáticos de la zona. Producen excelentes rosados muy afrutados. Los vinos tintos, muy aromáticos y con buena graduación, recuerdan en nariz la frambuesa y ciruelas pasas.
- Cabernet sauvignon: También conocida como Burdeos tinto, Carbouet, Petit cabernet y Vidure. Procede de la región francesa , Burdeos, y se cultiva en todas las zonas cálidas del mundo.Es una planta vigorosa con rendimientos no muy elevados. Sus racimos son mediano y poco compactos. Se usa como mejorante en el envejecimiento de vinos. Sus vinos son secos, con cuerpo, alcohólicos, ácidos, de color violeta intenso. En nariz son intensos, florales y vegetales. En boca presentan gran sabor.
- Merseguera:Es una cepa de productividad media, de racimos medianos y poco compactos. Sus vinos blancos, son finos, afrutados, aromáticos y de color pálido. Son vinos fáciles de beber, frescos y herbáceos. Con ella se elaboran vinos jóvenes y generosos.
