Veremos a continuación las peculiaridades de los distintos tipos de uvas utilizados para la elaboración de los vinos Chacolí de Álava.
- Hondarribi beltza. Es una cepa originaria del País Vasco. Sus racimos son compactos, y sus vinos presentan aromas frutales y color rojo violeta, y una elevada acidez.
- Hondarribi zuri. Es una uva autóctona del País Vasco. Sus racimos son de tamaño medio y densos. Sus vinos son de color amarillo pálido, con intensos aromas cítricos, herbáceos y florales. Son vinos fáciles de beber, al resultar muy frescos en boca.
