Detallaremos, a continuación, las distintas variedades de esta D.O.
- Palomino. Es una cepa de brotación mediana, gran productividad y sensible a las enfermedades. Sus racimos son de gran tamaño y densos. Con estas uvas, se elaboran vinos generosos, gracias a su rápida evolución. Son vinos suaves, aromáticos, con poco cuerpo y color amarillo verdoso.
- Garrido fino. Sus vinos son generoso, y, a veces, se utiliza para la elaboración de vinos blancos de mesa varietales.
- Moscatel. También conocida como Gorda, Hanepoot, Muscat, Samanna y Saralamanna. Se supone que procede de Alejandría. Sus racimos son grandes y poco compactos, poco resistentes al oidio. Se usa para la elaboración de vino de mesa, vino dulce, mistela y vino blanco seco. Los vinos son muy aromáticos y frescos.
